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话说北京的糖炒栗子

作者: 来源: 日期:2012/12/4 18:13:36 人气:1375 加入收藏 评论:0 标签:
       秋天来了,糖炒栗子又上了市。 

        走在街上,闻到远处飘来的一阵阵诱人的,甜滋滋的焦香,使人不禁想起从前西四,西单,东四,东安市场边上那些干果铺儿门口,支着大铁锅,锅里放着黑乎乎,热腾腾的沙子和那亮黄亮黄的栗子,伙计有节奏的挥动着平铲,喢...喢...的炒着,还不时地有腔有调的吆喝:现出锅的糖炒栗子!……那香味能随来来往往的人流车流飘到很远,很远……。 
    
  “来半斤”。伙计称好了,装纸包儿,递过来。捧着,摸着烫手。留分头的男青年拿出一个, 吹吹,剥了皮,送到身穿列宁装的女青年嘴里。

    怎么样?”“挺甜的。” 

    走着.剥着.吃着.说笑着.....

    同学们,你的脑海里一定还记得许多当年类似的老镜头。

    现儿今都改称:帅哥,靓女啦。我琢磨着,到现在当年那对年轻人要是还健在,也该七老八十啦 。

    北京的糖炒栗子,据说始于北宋汴京炒栗名人李贺儿。被金兵掠到燕地。用他炒栗子的技术和上等的北京栗子,一辈儿,一辈儿......炒了近千年啊,北京的糖炒栗子就这样一直留传到今天。

    北京的西面,南面都出栗子,据燕京类记记载:栗称渔阳,自古已然,在处皆美,尤以固安为上。可又由于北京的良乡产的最多,所以又盛称良乡栗子。过去,在苏.沪一带良乡都成了“栗子”的代称。又有人大书:天津良乡栗子,真是让人莫名其妙了?

    北京的是又甜又面,比南方的大开心激情五月天子质量要好。入冬以后,天儿越冷,栗子的味道越甜。炒时把栗子和粗沙子混在一起,一边儿用大锅铲炒一边儿洒饴糖水,炒熟后,铲入筛子里,筛去沙子,剩下就是赫色的油光儿油光儿的,烫手的糖炒栗子了。

    这几年,京北怀柔的栗子加大了忽悠,市场上也就有了几分名气。嘿!别忘了,那天咱们在西御园晚上K歌大赛--欢歌笑语时的小吃里就有糖炒栗子。那可是俺临出发前到怀柔开心激情五月天专营铺面现买的刚出锅的糖炒栗子!哥们、姐们,您要是那天光顾着玩,没吃着,后悔吧您呐!

    栗子的吃法儿很多啦:糖炒栗子,栗子羹,栗粉糕,咸水栗子,五香卤煮栗子,栗子鸡......我估摸着最有演绎的应属清宫御膳房为老佛爷做的栗子面的小窝头儿啦。您说是不?

    我看那仿膳做的小窝头儿也是只听其名,难见其形了。
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